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〈3〉栽培量最大之原種，約佔世界產量的70~78%，品質優良。 〈4〉生長條件：咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，所以種植環境至少要高於海平面900公尺的高地氣候，高度越高，所烘焙出來的咖啡豆品質越好。 〈5〉特色：此品種所含的咖啡因較少（1.1 -1.7%）。 〈6〉外型：咖啡生豆的顏色呈綠到淡綠色，形狀橢圓、溝紋彎曲。 〈7〉主要產地：中南美洲。 里培里卡〈Liberica〉: 〈1〉別稱：里培里昂。 〈2〉原產於非洲西海岸，漸漸傳入東方各地，主要仍移植爪哇，短短期間即大為推廣，有一段時間由於遭到蟲害的侵襲，幾乎被滅種了。 〈3〉因品質不甚好，故不被重視，栽種量最少。 〈4〉生長條件：較不受雨量、氣溫影響，栽種於海平面200公尺以下。 〈5〉特色：苦味較強、香氣不佳。 〈6〉外型：咖啡生豆頂端較尖，呈菱形狀。 〈7〉主要產地：賴比瑞亞共和國、象牙海岸、安哥拉、印尼等國栽種。 柔比斯達〈Robusta〉: 〈1〉別稱：卡壘賀拉。 〈2〉非洲熱帶區域在一九世紀開始試種時，發覺它對病蟲害抵抗力強大，乃大量栽種。 〈3〉柔比斯達約佔世界產量的20 %--30%。 〈4〉生長條件：對熱帶氣候有極強的抵抗力，柔比斯達在海平面高度200-300公尺的地方長的特別好。 〈5〉特色：因為特有的抵抗力，使得其濃度較高，口味也較苦澀，其咖啡因含量較高，但其品質、風味遜於阿拉比卡種。 〈6〉外型：咖啡生豆的外型較圓，顏色為褐色，是直溝紋。 〈7〉主要產地：熱帶非洲各國。 咖啡種類 : 藍 山: 是較受一般大眾歡迎的咖啡，產於中美洲牙買加、西印度群島， 擁有香醇、苦中略帶甘甜 、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嚐出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。 曼 特 寧 : 盛產於印尼的蘇門達臘，當地的特殊地質與氣候培養出獨有的特性，具有相當濃郁厚實的香醇風味，並且帶有較為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具。 摩 卡 : 產於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤餘味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘味。 巴 西 : 從盛產咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。 肯 亞 : 是出自於品質較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是台灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實，並且帶有較為明顯的酸味，抓住許多 喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國人的最愛。 陰 干 : 它與一般咖啡不同的是陰干在水洗後，是採用自然烘乾法，在自然的狀態下烘 乾6個月，之後再經過一些手續，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰干屬於中 焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少 。 那 加 雪 飛 : 是屬於頂級摩卡，而名字是用英文直接譯成。 牙 買 加 : 是藍山中級數較高的豆子。 曼 巴 : 結合曼特寧及巴西咖啡特有的風味，味道豐厚濃郁，而且還有淡淡的清香，曼特寧與巴西的組合，兩者互相柔和在一起，是個不錯的組合。 曼 藍 : 是由曼特寧和藍山大多以1：1的比例混合而成，當曼特寧的苦味遇上了藍山的微酸，兩者相互中和，香味更是香醇。 拿 鐵 : 義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女生的最愛。 義式卡布其諾 : 將濃醇的義大利濃縮咖啡混合細緻香鮮的泡沫鮮奶與香滑可口的 巧克力粉，充分調和的柔順口感與迷人的香氣，加上優雅的裝飾，突顯個人品味。 摩卡巧克力咖啡 : 義大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡中和，順口而不膩，是適合大眾的口味。 愛爾蘭咖啡 : 把風味獨到的特製 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓 Espresso的香濃被威士忌提昇得更為明顯，並與鮮奶油調和出香滑 順口、甘苦適中的滋味。 咖啡豆調製法 : 咖啡豆調製法有乾燥法和水洗法兩種。 乾燥法調製 : 乾燥法為最原始的方法，在果實成熟後立刻採收，鋪放在平坦的空地上，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻，之後經過二~四星期的風吹日曬，就可製成，但切記一點就是要注意天氣必須連續晴朗，否則容易腐爛、發酸，並散發出難聞的氣味，破壞了咖啡的香味。 水洗法調製 : 水洗法是將採下的果實放入水槽內浸泡二、四小時，柔軟果肉，以果肉機將果肉打掉，然後在將種子浸水二、四小時，使殘留的果肉發酵並完全掉落，乃得乾淨的種子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就可得到調製咖啡豆了。 水洗生豆較受歡迎 : 水洗生豆就叫「水洗咖啡」，用日光自然曬乾者為「自然咖啡」。大眾一般喜歡 水洗生豆。因水洗式生豆在調製過程中浸泡過，酸性較強，且品質較均勻。也可 施以機器化作業，更有廣大市場，故大規模咖啡均喜使用水洗式。 兩者風味比較 : 水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的 酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞 ，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國 家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法， 但是也有生產一些水洗式的咖啡。 咖啡豆的篩選 : 咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內 有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專業咖 啡在生產過程中謹慎細心處理，可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨 特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者的不同狀況。 咖啡烘焙 : 烘焙過程 : 烘焙過程會產生一連串複雜 的化學變化。經過大約15分鐘的烘焙，綠色的咖啡 失去濕度，轉變成黃色，然後爆裂開來，就像玉米花一樣。經過此一過程，豆會 增大一倍，開始呈現出輕炒後的淺褐色。這一階段完成之後（大約經過 8 分鐘的 烘焙），熱量會轉小，咖啡的顏色很快轉變成深色。當達到了預設的烘焙度數， 有兩種方式可以用來停止烘焙，可用冷 空氣或於冷空氣後噴水兩種方式來達到急速冷卻的目的。 焙炒程度 : 分成主要的四大類；淺（light），中（medium），深（dark），和特深（verydark） 〈1〉淺炒的咖啡豆（淺褐色）會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。 〈2〉中炒的咖啡豆（淺棕色）有很濃的醇度，同時還保有大部份的酸度。 〈3〉深炒的咖啡豆（深棕色表面上帶有一點油脂的痕跡）酸度被輕微的焦苦味所代替，而產生一種辛辣的味道。 〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕跡〕含有一種碳灰的苦味，醇度明顯的減低。 city，full city ，French ， Espresso等都是因為所用的烘焙機和出產地區的不同而產生不同烘焙程度的顏色。即使顏色看起來一樣，咖啡可能會有完全不同的風味。所選擇豆的種類，烘焙熱度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最後風味的主要因素，溫度的控制必須要靠經驗的累積。 咖啡泡法 : 虹吸式咖啡: 主要原理是利用加熱下部瓶內的水，使之沸騰產生氣壓，沸水經玻璃管壓入上層煮咖啡，降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取以煮好的咖啡，用中間的濾紙過濾咖啡渣，這種虹吸式咖啡沖泡器和其他過濾器不同，重點在於使咖啡能與沸水完全溶合，過程中必須使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌，需注意研磨顆粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道會不夠，磨的太細，味道會太苦太酸，這種煮咖啡方式若技巧成熟，可煮出具有個人風味的咖啡，但缺點是較費時。 摩卡（Moka）咖啡泡法: 主要原理是利用加熱下部瓶內的水，使沸水之蒸氣壓，將沸水經玻璃管壓入上層煮咖啡，降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取以煮好的咖啡，用中間的濾紙過濾咖啡渣，這種虹吸式咖啡沖泡器和其他過濾器不同，重點在於使咖啡能與沸水完全溶合，過程中必須使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌，需注意研磨顆粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道會不夠，磨的太細，味道會太苦太酸，這種煮咖啡方式若技巧成熟，可煮出具有個人風味得咖啡，但缺點較費時。 摩卡壺以底座的加熱方式來沖煮咖啡，為蒸餾式的一種，在專業咖啡店中常見，家庭較為少用。 摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部煮開沸騰，水滾時利用水的蒸氣壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾壺的上半部，當咖啡流至上半部時，需將火關小，如果溫度太高會使咖啡產生焦味。建議使用阿拉比卡豆，除水及咖啡豆以外，不咬煮其他粉或液體，必須使用未煮沸的水，最好是純水，使用1或2號細研磨的咖啡粉。 電動咖啡壺: 這是一種最方便的煮咖啡器具，適合在辦公室或人多時使用，使用時先將所有組件（濾紙、濾杯……等）裝妥，它便會自動泡好咖啡，而主要秘訣在於時間的控制，煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度，其餘時間溫度可稍微降低。使用電動咖啡壺時，咖啡豆不可磨的太碎，避免過細的咖啡粉堵住濾網細縫。塞風勢的煮法也是利用相同的原理。 Espresso義式咖啡機器沖煮: 義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓可將咖啡豆中的油脂和膠質乳化溶解，咖啡豆中的菁華會被壓力完全萃取出來，使煮出的咖啡濃度會更高，口味和香味會更好。 〈註〉選自「香醇咖啡」一書 濾杯過濾式（Filter Coffee）: 將深焙、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，在以沸水注入咖啡中央及周圍，滾水經過咖啡粉滴入壺中。濾紙須與過濾器配合，過濾器通常為塑膠製，也有陶 製品，但因沸水溫度高，所以使用塑膠製為佳，較陶製不易導熱。秘訣在於咖啡豆烘焙及碾碎程度，烘焙咖啡豆不可太過火，否則會沖泡出苦澀的咖啡，碾碎程度需稍粗，如果太細，便可能隨咖啡液流入杯中造成混濁。 〈註〉選自「香醇咖啡」一書 布袋沖泡: 利用布袋沖泡出來了咖啡香淳可口，用布袋的優點是不必攪動袋中的咖啡，咖啡經由膨脹會冒出泡沫，並逐漸往下過濾，重點在於咖啡粉的量，進而決定沸水的量，沖泡時，注入沸水的時間為五分鐘，水細細、慢慢的加，透過布袋，咖啡成分會完全被沖泡出來。以法蘭絨網沖泡可展現出最大的風味。 〈註〉選自「香醇咖啡」一書 那不列塔那（Napoletana）: 為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉（5~6kg/每杯）放入壺中的濾器蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，等水沸騰後，將壺移開並倒轉，沸水滲透濾器中的咖啡粉滴入杯中，水與咖啡粉接觸的時間需介於2-4分鐘。Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。 〈註〉選自「3番2次」網站 伊芙利克沖泡法（Turkish Coffee）: 這是一種土耳其傳統式的咖啡沖泡方法，同時也也是一種濃縮咖啡。將銅製的咖啡壺加熱，在壺內放入適當的咖啡量（咖啡需磨得很細），再用沸水沖泡一分鐘，等沉澱後飲用。 〈註〉選自「3番2次」網站 水滴式咖啡 : 使用冷水，且花時間。為了使滴咖啡的速度不變，活栓部要鬆弛，所使用的咖啡豆，最好選用深烘焙、細研磨的較佳。沖泡的第一步，將依人數計算的咖啡粉放入滴漏中後輕輕的壓，注入一點水使其全部浸濕，再將滴漏放在燒杯上 ，在上面的桶槽加入依人數計算的水，等待3-4小時便可製成咖啡，當要飲用時再將蓋子、桶槽、滴漏拿掉，剩燒杯加熱，但勿使其沸騰。 資料來源 http://linux.ttjhs.chc.edu.tw/~yen/cookcoffee.htm 相關詞： 咖啡 減肥,咖啡王子1號店,咖啡弄,咖啡機,咖啡王子一號店,咖啡渣,咖啡歌詞,咖啡種類,星巴克咖啡,咖啡心悸 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 [恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩ㄟ恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩恩]摁摁摁摁摁摁摁摁煾恩摁摁摁摁 摁摁摁摁摁 摁煾摁煾煾 摁] 發表你的評價 你的評價 發表評價： 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